بالصور / طريقة تحضير الكسكسي الليبى

ثم يرش السميد بقليل من الماء المملح.

و يدعك براحة اليد اليمنى بحركة بيضاوية

في اتجاه عقارب الساعة من يسار

الصحن إلى يمينه

و عند الوصول إلى نقطة البداية مرة أخرى

تمرر راحة اليد مرتين أو ثلاثة على

السميد و يدعك بشكل خط مستقيم

من اليمين الى اليسار ثم من اليسار

الى اليمين و هكذا

ثم تعاد الحركة البيضاوية بعد ذلك

مع أخذ القليل من السميد المبلل اثناء

حركة اليد من الجهة المقابلة لك إلى جهتك.

و رش القليل من الماء بين الحين

و الأخر بواسطة اليد اليسرى

لكي يتبلل السميد أكثر دون أن يتعجن و تتكون

فيه كور سميد كبيرة .

تكرر هذه العمليه عدة مرات حتا يصبح

محبب كما في الصورة

بعد أن تتكون حبيبات الكسكسي يرش

بالقليل من الدقيق لكي يجف.

وتحرك باليد مره اخري ليمتزج الدقيق

مع حبيبات الكسكسي

ثم بوضع الكسكسي في الكسكاس على

الطنجرة الموضوعة فوق النار

و يطبخ على البخار المتصاعد من الطنجرة

لعدة دقائق .

ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض

و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا

حوالي عشر دقائق

ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء

و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع

فوقهم كسكاس البُصله

طريقة تحضير البُصلة:

6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع –

ملعقة كبيرة ملح – قليل من الزيت –

ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة

من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة شاي كركم.

يملح الحمص المنقوع المصفى من

الماء بقليل من الملح

و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.

تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.

و يضاف لجوانح البصل القليل من

الزيت و معجون الطماطم

و الفلفل الحار البودرة و رشة الكركم حتى

يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح

و يملح بالملح.

ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار

و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج

و ينزل مائه على مرقة اللحم.

عندما ينضج الحمص و البصل على

البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة

و يضاف لهما الدهون التي تظهر على

وجه مرقة اللحم عندما تنضج

و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.

و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان

يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي

يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على

نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .

و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.

نسكب حبيبات الكسكسي التي اعدت

مسبقا في صحن عميق قليلا ونضع

بعض المرق عليه حتا يصبح هكذا

و يوضع في وسط الصحن على

الكسكسي قليل من البُصلة

توزع فوقها قطع اللحم

ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة

و يرش على وجهه البهارات
.

وهكذا يكون جاهزا للاكل

بالهناء والشفاء